EP04 新春暖心食譜 Comfort Food Recipes (CNY) (雞雜炒黃梨/托糕/炸鴨)
住在熱帶的國度，雖然對四季無感，但過年這回事，卻滿足了我們對春節的超凡想像。終究其原因，無非是可以讓異鄉的遊子，跋涉心裡的千山萬水回到家鄉，遇見當年的自己和过往的美好。而在馬來西亞北方吉打的小鎮——雙溪鉛，不過幾百戶華人，過年的情形又是甚麼景況呢？也許傳統的習俗大致相同，然而在年菜的處理上，卻有別於城市的繁複，展現了原鄉淳樸的质地，這些全都圍繞在家族的情感基礎上拓展開來。黄梨带旺来，「雞雜炒黃梨」是一道匯合了雞肝、雞腎、蝦仁和辣椒青蔥，佐以黃梨翻炒的吉祥菜，料理簡單，清爽开胃。 第二道是甜点「托糕」，它像是熱帶版本的三色麻糍，把糯米粉摻雜白砂糖調成糊，間隔以黑糖，重複炊蒸，形成了層次分明的甜食。 传统上闽南人逢年过节，都有吃甜食讨个好意头的民俗，闽南话甚至有说“请你吃麻糍, 乎你年年大赚钱”。最后一道別出心裁的「炸鴨」，絕不是吃不完的燒鴨的隔夜菜。反之，它是以另類的處理方式，把鴨預先蒸熟，然後以集合了红葱头、蒜头瓣、豆腐乳、姜汁、白酒和五香粉等調制成的腌料，冷藏腌制隔夜，翌日再將鴨在熱油中炸至金黃脆皮，切片蘸著特製醬料，別具風味。那是买不到烧鸭的年代，無心插柳開創出的新吃法。
《 新春暖心食譜 Comfort Food Recipes (CNY) 》
首播 Prime : Sunday 10pm, 25 Dec 2016
重播 Repeat: Sunday 12am, Monday 1130am; Saturday 9am
Astro AEC、AEC HD (Ch 301 & Ch 306)
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